Фото готового блюда
Процесс приготовления
Для ризотто с форелью подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Очень желательно использовать специальный сорт риса для ризотто: камолино, арборио, карнароли, виалоне, бальдо или тот, на котором написано «рис для ризотто». Покупаю развесной небольшими порциями.
Вино – не обязательный ингредиент, но желательный! У меня обычно в ход идут его замороженные когда-либо остатки.
В качестве свежей зелени берите что-то на свой вкус. У меня растет розмарин и нежный шнитт-лук, с ними получилось вкусно.
Форель охлажденную или размороженную нужно зачистить от чешуи, выпотрошить и разделать.
Снимите филе и отложите его в холодильник. Куски рыбы, которые не пойдут в ризотто, можно засолить, на сайте есть большая подборка вариантов.
Из головы, хвоста и хребтов сварите насыщенный бульон. Обязательно удалите жабры! Залейте 0,6 л воды, после закипания снимите накипь, слегка посолите и варите полчаса на слабом кипении.
Полученный бульон процедите. Довольно переваренные кусочки рыбы с головы и хребта можете использовать для приготовления рийета.
Лук мелко нашинкуйте, зубчик чеснока раздавите широкой стороной ножа. В глубокой сковороде нагрейте оливковое (или другое растительное) масло вместе с луком и чесноком. Установите слабый огонь и потомите овощи минут 5.
Затем добавьте рис для ризотто. Рис для ризотто рекомендуется готовить в сухом виде. Рис в течение пары минут должен напитаться маслом и выглядеть как бы жемчужным.
Считается, что вроде после этой стадии для приготовления риса нужно 17 минут.
Влейте белое вино, прибавьте огонь до среднего и дайте рису впитать вино.
Затем готовьте рис, подливая рыбный бульон из форели порциями – половниками/поварешками. Каждый раз давайте бульону впитаться.
При добавлении последней, т.е. 4-5 порции бульона, посыпьте рис сухими итальянскими специями, уложите на него кусочки форели и сливочное масло.
Слегка перемешайте и варите до готовности рыбы. При желании для более вязкого ризотто можете ещё подлить бульона.
Свежую зелень для большей её нежности можно перемешать с горячим ризотто.
Пармезан – необязательно. Но если хотите с пармезаном, то натрите его и посыпьте ризотто при подаче.
Ризотто на насыщенном бульоне из головы форели и с кусочками филе красной рыбы – это и очень вкусно, и аппетитно на вид.
Пармезан обычно придает нужную соленость, но если ваше ризотто с форелью без него, то досолите по вкусу!
Полезные подборки и рецепты ...
Ризотто
Рубрика рецептов
Ризотто с морепродуктами и стручковой фасолью
Ризотто с кабачками и помидорами
Ризотто с чернилами каракатицы
Ризотто из булгура с грибамиРизотто с сыром
Подборка рецептов
Ризотто с морепродуктами и стручковой фасолью
Ризотто из перловки
Ризотто с рыбой
Ризотто с кабачками и помидорамиРизотто с креветками и вином
Подборка рецептов
Ризотто с песто и креветками
Ризотто с креветками в сливочном соусе
Ризотто с чернилами каракатицы
Ризотто с креветками и кальмарамиРизотто с белым вином
Подборка рецептов
Ризотто с морепродуктами и стручковой фасолью
Ризотто с лисичками
Ризотто с тунцом
Ризотто с курицей в сливочном соусеРизотто на сковороде
Подборка рецептов
Ризотто с курицей и шпинатом
Ризотто с лесными грибами (замороженными лисичками)
Ризотто с креветками и кальмарами
Ризотто с курицей (классический рецепт)Ризотто без грибов
Подборка рецептов
Ризотто с мидиями в сливочном соусе
Ризотто с овощами (классический рецепт)
Ризотто с беконом
Ризотто с грушей и горгонзолой (голубым сыром)Ризотто с морепродуктами
Подборка рецептов
Ризотто с чернилами каракатицы
Ризотто со спаржей, грибами и креветками
Ризотто с морепродуктами и стручковой фасолью
Ризотто с мидиями в сливочном соусеРис с рыбой
Подборка рецептов
Рис с тунцом и овощами
Рис с рыбой в томате
Красная рыба с рисом
Рис с рыбными консервами
Другие полезные подборки по теме
Блюда из риса без мяса (120)Блюда с рисом на ужин (118)Вторые блюда из риса (478)Гарниры с рисом (112)Диетические блюда из риса (72)Курица с рисом (79)Мука рисовая (99)Обед из риса на каждый день (294)Постные блюда из риса (153)Рис (994)Рис с мясом (216)Рис с овощами (без мяса) (79)Рисовая каша (94)Салаты с рисом (78)Форель (78)
Источник: iamcook.ru