Фигурный нож для нарезки овощей: разнознообразие форм и материалов изготовления, правила эксплуатации и внутренняя классификация

Фигурный нож для нарезки овощей: рифленый и волнистые для овощей и фруктов, для нарезки соломкой и волнами

Набор основных инструментов для работы в технике карвинг невелик: 5 карбовочных ножей, тайский нож, нуазетный нож «шар» диаметром 2 см и мусат для заточки. Они ориентированы как на специалистов, так и на тех, кто хочет овладеть искусством карвинга.

Карбовочные ножи для карвинга : Это желобковые ножи для декоративной резки. Карбовочными ножами треугольного сечения — остроугольным и У-образным — легко и просто вырезать остроконечные лепестки цветов и узоры. Овальные ножи разного размера незаменимы для вырезания лепестков и узоров округлой формы.

История возникновения карвинга

Многие источники разнятся в версиях происхождения карвинга. Одна из наиболее правдоподобных версий рассказывает об Азиатских традициях.

Окружая себя различными украшениями и орнаментами, фигурный рез постепенно перешёл на пищу. Они придавали еде большое эстетическое значение. Тяга к прекрасному перекочевала на продукты питания.

История карвинга насчитывает около двадцати столетий. Место его появления считают Таиланд. По приданию, отмечаемый осенью праздник света и добра, известный нам, по запусканию бумажных фонариков в небо.

Имеет ещё одну традицию – запускать по реке кораблики из лотоса, со свечой внутри. Однажды принцессе был преподнесён подарок в виде корабля. Но изготовлен он был не из лотоса, а из овощей. Мастера наградили, а ремесло карвинга назвали – национальным искусством.

Критерии выбора лучшей овощерезки или мультирезки

Критерии выбора

Как подобрать лучшую овощерезку, по каким критериям? Обратить внимание нужно на следующие пункты:

• производитель;
• количество и форма насадок;
• мощность прибора;
• дополнительные аксессуары;
• цена.

В топ лучших приборов бытовой техники традиционно входят производители европейских компаний. Качество работы, долговечность девайса и эффективность нарезки напрямую зависит от фирмы, материала изготовления модели и возможности выполнять множество различных функций. От этого зависит и стоимость девайса.

От формы насадки зависит качество нарезки продуктов, а разнообразие насадок отражает многофункциональность прибора.

Мощность электрической овощерезки показывает, насколько эффективно прибор справляется с повышенной нагрузкой.

На заметку! Высокая мощность необходима для большого количества продуктов.

Дополнительные аксессуары расширяют базовую комплектацию прибора. Они могут пригодиться также для замены износившихся деталей.

Стоимость товара данной категории напрямую зависит от качества. Не следует покупать дешёвый девайс, внешне похожий на брендовые модели: он быстро перестанет работать. Следует отдавать предпочтение моделям известных фирм-изготовителей, ориентироваться на отзывы потребителей.

Специальные ножи

1. Нож-топорик

Кухонный топорик (Cleaver) имеет толстое и широкое лезвие длиной 15-18 см. Это мощный, массивный нож, предназначенный для тяжелых задач, таких как рубка костей или замороженного мяса. Его огромный вес помогает прикладывать большую силу, необходимую для рубки мяса. Как и в случае с филейным ножом, топорик потребуется вам в очень редких случаях. При этом неумелое обращение с ним сулит значительные проблемы. Поэтому (на наш взгляд) этот вид ножа вообще не нужен на любительской кухни.

2. Нож «Томато»

Специальный нож с коротким (до 13 см) серейторным лезвием. Предназначен для нарезки овощей и фруктов с плотной кожурой и мягкой мякотью, в частности для помидоров. Имеет раздвоенное острие, которым удобно поднимать нарезанные кусочки продукта.

3. Колбасный нож

Колбасный нож (Sausage Knife)

Нож с зазубренным лезвием длиной 14-16 см, предназначен для нарезки колбасы. Также как и нож для томатов, этот вид ножа можно использовать для нарезки любых продуктов с твердой кожицей.

4. Нож для стейка

Нож для стейка (Steak Knife) — это узкий ножик с приподнятым острием, ровным обухом и изогнутой деревянной рукоятью. Длина лезвия такого ножа — до 13 см. Зачастую имеет серейторное лезвие. Используется как сервировочный нож для стейков.

Впервые такой вид ножа появился в Америке после Второй мировой войны. Ножи для стейка не только функциональны, но и очень красивы. Они часто продаются в наборах, с помощью которого можно украсить праздничный стол.

5. Нож для сыра

Сырный нож (Cheese Knife) предназначен для нарезки мягких сортов сыра. Имеет короткое лезвие длиной до 13 см, зубчатую режущую кромку и раздвоенное острие. В клинке у такого ножа имеются большие отверстия, которые предотвращают налипание сыра. Нож также подходит для нарезки тортов и пирогов.

Помимо классического сырного ножа существуют различные устройства для нарезки сыра, например сырный слайсер или «Жироль» (Girolle).

Сырный слайсер

Слайсер для сыра

Используется для резки полутвердых и твердых сыров. С помощью такого устройства можно нарезать очень тонкие ломтики, которые отлично подходят для приготовления бутербродов. Его также можно использовать для нарезки холодного масла, кабачков, огурцов или капусты.

Сырный слайсер в современном виде был изобретен Тором Бьерклундом в 1925 году в Норвегии, а его массовое производство началось в 1927 году в городе Лиллехаммер. Такой слайсер очень распространен в Нидерландах, Бельгии и Германии.

Жироль

Жироль (Girolle) — это специальное устройство для круговой нарезки сыра в виде «лисичек» («girolle» в переводе с французского — «лисичка», отсюда и название). Традиционно используется для нарезки сыра Tête de Moine. Этот нож был изобретен в 1982 году Николя Кревуазье в Швейцарии.

6. Нож для масла

Есть два вида ножей для масла: мастер-нож и индивидуальный (персональный). Оба этих ножа имеют широкий клинок и относительно тупое лезвие. Отличие в том, что мастер-нож имеет загнутый заостренный кончик и по форме напоминает саблю. Он предназначается только для нарезки и сервировки масла, т.к. считается, что если им размазывать масло по хлебу, то крошки могут попасть в масленку.

Мастер-нож для масла

Персональный нож для масла имеет закругленный кончик и используется специально для намазывания масла на хлеб во время еды. У таких ножей бывают небольшие зубцы на конце лезвия, предназначенные для разрезания мягких булочек.

Персональный нож для масла

7. Нож для икры

Ножом для икры обычно сервируют праздничные столы и намазывают продукт на хлеб или блины. В обычных условиях нет никакой нужды пользоваться таким ножом. Он имеет широкий круглый кончик, которым удобно подхватывать икру, и традиционно изготавливается из перламутра, золота, рогов животных или дерева. Считается, что металл изменяет вкус икры, но этому нет никаких научных подтверждений.

8. Нож для пиццы

Роллер для пиццы

Существует несколько видов ножей для пиццы: роликовый, традиционный, меццалуна (в переводе с итальянского — «полумесяц»). Первый вариант наиболее популярен. Он представляет из себя круглое лезвие с ручкой, которое нужно катать по пицце.

Традиционный нож для пиццы

Традиционный итальянский нож для пиццы имеет длинное изогнутое лезвие и дополнительный упор на клинке. Его можно использовать и для нарезки сыра.

Меццалуну нужно раскачивать взад-вперед, чтобы разрезать пиццу. Также такой нож часто используется для измельчения зелени.

9. Нож для чистки чеснока

Нож для чеснока

Необычная разновидность кухонного ножика. Имеет деревянную ручку и очень короткий клинок, которым удобно очищать или срезать свежий чеснок.

10. Нож для устриц

Нож для вскрытия устриц

Предназначен специально для любителей устриц. С таким инструментом на вашей кухне открытие моллюсков превратится в сплошное удовольствие!

Открывать устрицы обычным кухонным ножом не только неудобно, но и небезопасно: вы можете повредить мясо устрицы или раковину, частички которой попадут в мясо, в худшем случае — пораниться.

Нож для устриц устроен таким образом, что предотвращает раскол раковины и повреждения мяса устрицы. Он имеет короткое, толстое лезвие с заостренным концом и позволяет легко вскрывать раковины. Некоторые модели оборудованы защитой для ваших пальцев. Для дополнительной защиты профессиональные повара при вскрытии устриц используют специальные перчатки.

11. Нож для арбуза

Нож для арбуза или дыни

Арбузный нож специально создан для нарезки крупных фруктов и ягод, таких как дыни и арбузы. Его длинный клинок с зазубренной заточкой позволяет с легкостью разрезать твердую кожуру.

12. Нож для замороженных продуктов

Нож для замороженных продуктов

Резать крепко замороженные продукты (например мясо) обычным кухонным ножом довольно тяжело. Для этой цели лучше использовать специальный нож с пилообразной заточкой. Она позволяет распиливать замороженные продукты без особых усилий и не опасаясь повредить лезвие ножа.

Часто такой нож заточен с двух сторон: одна сторона предназначена для резки заморозки, другая — для хлеба.

13. Традиционный азиатский нож для разделки рыбы

Профессиональный филейный нож для рыбы

Такой нож с круглым лезвием используется азиатскими поварами для разделки крупной рыбы, в частности тунца. Он удобен как для филирования, так и для разрубания костей.

Может быть любых размеров, в среднем длина клинка составляет 130-160 мм.

Советы по выбору

Для резки овощей и фруктов не подойдет большая и тяжелая модель ножа, иначе рука быстро устанет. Помимо этого, к материалам изготовления также предъявляются требования:

1. Лезвие должно быть выковано из прочной стали, лучше всего предпочесть среднелегированную и высоколегированную. Такой инструмент долго сохранит режущие свойства, ведь острота очень важна для ножа.
2. При покупке стоит обратить внимание на покрытие. Уместно будет противокоррозионное напыление, так как нож долгое время находится во влажной среде.
3. Ручку инструмента лучше оценить тактильно. Рекомендуется брать тот нож, который не скользит в руке, имеет среднюю ширину. Удобнее модели с резиновым покрытием ручки.

Для работы на кухне важно использовать ножи проверенных брендов. Рекомендуется выбирать изделия таких производителей, как WÜSTHOF, F.DICK, Güde, Samura, Fissman, HATTORI. Все они выполняются из качественных материалов, обладают большой прочностью, не впитывают запахи.

Качественный нож с острой заточкой – залог комфортной работы на кухне. Большинство травм и ранений происходит при использовании тупого клинка. Некоторые ножи для фигурной нарезки овощей или фруктов нельзя наточить в домашних условиях. В таком случае необходимо обратиться к специалисту по заточке лезвий или приобрести новое изделие.

Ручка должна быть удобной Оцените качество стали Лучше всего использовать антикоррозийное покрытие

Лучшие электрические овощерезки

Электрические овощерезки отличные помощники при необходимости нарезать большое количество овощей. Они помогут сделать быстро и без труда. Однако надо быть готовым, что такие приборы довольно шумные. Также необходимо учитывать, что для их работы требуется электроэнергия.

6 Kitfort КТ-1385

Открывает наш рейтинг в представленной категории измельчитель КТ-1385 от российской торговой марки Kitfort. Этот бренд производит бытовую технику для дома и кухни высокого качества по доступной цене.

Представленный измельчитель имеет мощность двигателя 200 Вт. Прибор состоит из моторного блока, ножевого блока, толкателя и ножей. В комплект входит 4 насадки: три терки с отверстиями разного размера и одна для нарезки ломтиками. В режиме работы предусмотрена одна скорость. Непрерывно овощерезка может работать до 10 минут.

Овощерезка имеет пластиковый корпус в бело-зеленом цвете. Кнопка пуска не фиксируется, работает только при нажатии рукой. Покупателям нравится простота сборки и мойки, компактность, доступная цена.

• Простота эксплуатации.
• Легко моется.
• Компактная.
• Доступная цена.

• Кнопка запуска не фиксируется.

5 First Austria 5112-2

Пятое место в этой категории занимает FIRST AUSTRIA 5112-2. Бренд-производитель был основан в Австрии. Он занимается изготовлением мелкой бытовой техники и электроники. Торговая марка принадлежит известной австрийской компании Timetron.

Модель 5112-2 имеет мощность двигателя 200 Вт. В комплект входит 4 вида насадок: терка, нарезка ломтиками, диск для картошки фри, нарезка соломкой. Предусмотрен один режим скорости. Корпус имеет прорезиненные ножки, препятствующие скольжению.

Пластиковый корпус овощерезки двухцветный: черный и топленое молоко. Предусмотрено место для хранения насадок, благодаря чему прибор является довольно компактным. Покупателям нравится внешний вид овощерезки, простота сборки, доступная цена. Некоторые пользователи отмечают, что режущие кромки в насадках не слишком острые, поэтому мягкие не плотные овощи нарезаются не всегда удачно.

• Прорезиненные ножки.
• Место для хранения насадок.
• Достуная цена.
• Привлекательный дизайн.

• Не слишком острые режущие кромки.

4 Caso CR 4

На четвертой строчке находится немецкая овощерезка Caso CR 4. Этот бренд был создан в 2003 году популярной компанией Braukmann GmbH. Под этой торговой маркой производится бытовая техника, преимущественно для кухни.

Модель CR 4 имеет корпус из нержавеющей стали и прорезиненные ножки. Мощность двигателя составляет 200 Вт. Имеется 5 различных скоростей работы. В комплект входит 4 насадки: терка, нарезка ломтиками, нарезка соломкой разной толщины. Предусмотрен режим наклона, благодаря чему можно подобрать под используемую посуду оптимальный угол работы. Управление прибором осуществляется при помощи сенсорной панели.

Металлическая овощерезка имеет серебристый цвет с черными вставками. Покупателям нравится возможность регулировать угол наклона, сенсорное управление, несколько режимов скоростей.

• Металлический корпус.
• Сенсорное управление.
• 5 режимов скорости.
• Регулировка угла наклона.

3 Белвар ЭТБ-2

Тройку лидеров среди электрических овощерезок открывает модель ЭТБ-2 от белорусского производителя БЕЛВАР. Компания производит мелкую бытовую технику. Их основная концепция — предлагать актуальные решения в соответствии современными тенденциями.

Представленная овощерезка имеет мощность двигателя 130 Вт. Ножи изготовлены из нержавеющей стали. В комплект входит 4 диска. Варианты нарезки: картофель-фри, терка; соломка. В комплект входит толкатель. Общий вес прибора составляет 6,5 кг.

Корпус овощерезки пластиковый белого цвета. Пользователи советуют одевать пакет на место выхода измельченной продукции, чтобы минимизировать количество мусора. Многие отмечают, что прибор не слишком шумный, прост в сборке, хорошо справляется с поставленной задачей.

• Не слишком шумный.
• Насадка для картофеля-фри.
• Прост в эксплуатации.

• Не очень мощный двигатель.

2 Zigmund & Shtain SM-20

Вторую строчку рейтинга в подгруппе занимает овощерезка SM-20 произведенная под брендом Zigmund & Shtain. Торговая марка была основана в 1991 году в Германии. Она принадлежит торгово-производственному холдингу Zigmund & Shtain GmbH со штаб-квартирой в Германии. Компания производит высококачественную мелкую и крупную, в том числе и встраиваемую, бытовую технику. В России данный бренд представлен с 2002 года.

Модель SM-20 оснащена мощным для приборов такого типа приборов двигателем 250 Вт. В комплект входит 6 различных насадок, благодаря которым овощи можно натереть, нашинковать, порезать соломкой или брусочками. В комплект также входит толкатель.

Корпус овощерезки пластиковый, бело-зеленого цвета. Загрузочное отверстие широкое. Общий вес прибора около 2 кг. Рекомендуемое время работы без перерыва не более двух минут. Съемные детали можно мыть в посудомоечной машине. Покупателям нравится компактность прибора, большой выбор насадок, высокое качество изделия.

• Много сменных насадок.
• Удобное широкое загрузочное отверстие.
• Качественная сборка.
• Компактная, не тяжелая.

• Время работы без перерыва не более двух минут.

1 Moulinex DJ755G Fresh Express

Лидером среди электрических овощерезок в нашем рейтинге становится модель DJ755G Fresh Express от бренда Moulinex. Это известная во всем мире французская торговая марка, присутствующая более, чем в 100 странах. Свои историю компания начала в 1922 году с небольшого производства. Сегодня в ассортимент компании включено множество наименований электроприборов для кухни.

Представленная овощерезка оснащена двигателем 200 Вт. В комплект входит 5 различных насадок. Терки разных размеров, ломтики, соломка, бруски. Модель имеет отсек для хранения шнура и место для хранения насадок. При этом она легкая и компактная, всего 1,5 кг.

Яркая овощерезка станет красивым акцентом на вашей кухне. Корпус выполнен из пластика белого и красного цвета. Покупателям нравится простота сборки прибора, качественные и острые ножи и терки, компактность и внешний вид. Для работы нужно удерживать кнопку пуска, что некоторые находят не совсем удобным.

• Яркий дизайн.
• Острые терки и ножи.
• Компактная и легкая.
• Легко собирается и разбирается.

• Для работы нужно удерживать кнопку пуска.

8 подсказок, которые нужно знать перед покупкой шеф-ножа

Сначала давайте сформулируем общие требования к хорошим кухонным ножам:

• Лезвие долго остается острым;
• Нож легко и быстро режет продукты;
• Рукоять удобно лежит в руке и не скользит.

Как же понять какой нож для кухни отвечает этим требованием, а какой – нет? Вот 8 советов по выбору универсального поварского инструмента.

1. Оцените свой старый нож

Понятие «хороший нож» отчасти субъективное, ведь в то время как одному человеку нож может нравиться, другому человеку этот же инструмент может показаться неподходящим для его манеры реза. Поэтому для начала нужно понять и сформулировать для себя, что вам нравится и не нравится в старом инструменте.

• Недостатки могут быть следующие: слишком тяжелый/легкий вес, слишком длинный/короткий клинок, лезвие быстро тупится или ржавеет, обух натирает палец при долгой резке, рукоятка или сам рез не очень удобный, например, нож не до конца разрезает продукты при шинковке и т.д.

2. Выбираем тип стали

Способность ножа долго оставаться острым зависит от типа и качества стали, из которого сделан клинок. Ножи для кухни изготавливаются из самых разных видов стали, но чаще всего это:

1. Нержавеющая сталь (Stainless Steel) – самый распространенный материал, который больше подходит для современного среднестатистического пользователя. Нержавейка быстро тупится (правка кухонных ножей из нержавейки производится, как правило, 1 раз в 1-1,5 месяца), но зато не требует особенного ухода;
2. Углеродистая сталь (Carbon knife) – такой сплав режет лучше за счет своей твердости, лезвие долго остается острым, но при этом он более хрупкий, быстро ржавеет, реагирует на кислоты и покрывается патиной, поэтому требует особого ухода и аккуратного обращения. Но многие профессиональные повара предпочитают именно такой вид стали. На следующем фото видно, как выглядит новый нож из углеродистой стали и нож потемневший, покрывшийся патиной, которая, кстати, на качество реза никак не влияет, а наоборот делает лезвие гигиеничнее и, на наш взгляд, благороднее на вид.

• Стоит ли покупать керамические ножи? На наш взгляд, это лишь дополнение к базовому набору стальных ножей — хоть они и долго остаются острыми, но уж слишком хрупки их лезвия, и, если они все-таки затупятся, то наточить их в домашних условиях будет практически невозможно. Однако есть смысл покупать недорогие керамические ножи, которые можно периодически менять.

3. Как осматривать лезвия

• Чтобы вы могли хорошо шинковать, до конца разрезая овощи/фрукты, а также для того, чтобы сберегать основную часть режущей кромки при рубке костей, выбирайте нож с открытой пяткой, то есть когда лезвие заточено от острия до самой пятки больстера. С другой стороны, большинство шеф-ножей выпускается с закрытой пяткой и многим она не мешает. На фото ниже показаны два вида шеф-ножа – с закрытой и открытой пяткой.

с открытой пяткой больстера

с закрытой пяткой больстера

• Чем толще лезвие, тем оно лучше;
• Лезвие хорошего шефа должно быть гладким, а у высококлассных ножей из нержавеющей стали и вовсе зеркальным;
• Обратите внимание на качество обработки обуха – он должен быть сглаженным, чтобы в процессе длительной резки не мозолил ваш палец.

4. Осмотр рукояти

• Самые качественные инструменты куются из одного куска стали, которая проходит через весь нож — от острия и до конца рукоятки. Таким образом, часть стали находится внутри рукояти между двух обкладок. Называют этот фрагмент полным хвостовиком. Если же сталь проходит не до конца рукояти, то тогда ее называют половинным хвостовиком. Инструменты с полным хвостовиком лучше сбалансированы, это действительно показатель качества, но стоят они ощутимо дороже.

• Рукоять ножа должна быть цельной, плотно сваренной, крепкой — в местах соединений деталей не должно быть ни малейших зазоров и следов сварки. Плохо сваренная рукоятка со временем разболтается, и рез ножа станет менее эффективным за счет уменьшения силы давления на него, к тому же — в стыках рукоятки начнет собираться грязь.
• Учитывайте также, что материал не должен быть скользким или становиться скользким из-за попавшего на рукоять масла.
• Что касается материала обкладок, то сегодня используются чаще всего пластик, дерево или резина. Пожалуй, пластик, композит из пластика и дерева, а также твердая резина – оптимальные варианты.

5. Тест на баланс

Если вы хотите купить новый высококачественный нож, то попытайтесь на примере старого шефа (если он у вас есть) понять, какой вам нужен баланс ножа – с более тяжелой рукоятью, с более тяжелым лезвием или со сбалансированным лезвием и рукоятью. Считается, что сбалансированным ножом пользоваться удобнее, и все же, это весьма индивидуальный показатель. И, к сожалению, сбалансированный нож не так уж просто найти даже среди дорогих экземпляров. Для теста ножа нужно поставить нож больстером на палец как показано на фото ниже и попытаться «поймать» баланс. Если нож не падает, то, скорее всего, это отличный экземпляр. (соблюдайте осторожность, имейте в виду, что недорогой нож сразу упадет).

6. Какой длины должно быть лезвие?

• Чем больше рука повара, тем больший размер лезвия он может себе позволить, и наоборот, чем меньше рука — тем меньше должен быть инструмент, хотя это, конечно, не правило, а скорее рекомендация для непрофессиональных кулинаров;
• Маленькие кухонные ножи безопаснее, зато большие могут порезать больше продуктов за один раз;
• Имейте в виду, что чаще всего длина лезвия европейских ножей измеряется в дюймах. Шефы имеют длину, как правило, 8, 10 и 12 дюймов.

7. Японский или европейский?

Шеф-ножи делятся на три группы: японские, европейские (западные) и ножи, изготовленные в Японии, но адаптированные под «европейца». На этом фото вы можете увидеть разницу между гибридом (Misono) и типичным евро-шефом от Henckels.

• В домашних условиях предпочтительнее иметь шеф европейского (западного) типа, так как шинковать овощи или, к примеру, разделывать курицу им гораздо удобнее из-за закругленной формы режущей кромки и лезвия заточенного с двух сторон.
• Традиционные японские ножи больше подойдут для настоящих ценителей ножевого искусства и любителей японской кухни. У классического «японца» заточка лезвия односторонняя, очень толстый обух, форма режущей кромки почти прямая, а наточить его можно только на водных камнях. Основной способ работы с ним – это вертикальные движения, то есть практически рубка. В общем, универсалом этот инструмент назвать нельзя.
• А вот другая категория японских ножей, то есть ножи-гибриды в западном стиле, обрели популярность во всем мире и ценятся за очень высокое качество стали, которая долго держит заточку. Но у них есть один большой минус – это все та же требовательность к уходу. Самые известные японские ножи производят Misono (на фото выше) и Shun.

Если тема японских ножей вам интересна, предлагаем посмотреть видео-отзыв о европейском шефе и японском гибриде в западном стиле.