Скидка 35%+подарок

Купить лучшие кухонные ножи для кухни, как правильно выбрать, на что стоит обратить внимание

Как выбрать хорошие и качественные кухонные ножи

Качественные кухонные ножи

Несмотря на разнообразие кухонных комбайнов на наших кухнях, без ножей никак не обойтись. Хотелось бы ещё, чтобы они служили не один месяц или год. Именно поэтому следует решить для себя, что важнее, и какие ножи для кухни лучше. Определяйтесь сами — качество или цена, удобство, количество.

Первым делом необходимо определиться, что именно не так со старым столовым ножом. Выделив все плюсы и минусы, вы можете отправляться за новым.

Основные требования при использовании:

  • Рукоять подобрана по руке.
  • Не натирается палец при длительной нарезке.
  • Не скользит.
  • Долговечен и не ржавеет.
  • Не тяжёлый и не облегчённый.
  • Лезвие продолжительное время не требует заточки и имеет оптимальную длину.
  • Нож плавно и легко разрезает нужный продукт.

Анатомия кухонного ножа

Изучение частей из которых состоит нож, является неотъемлемой частью понимания различных видов кухонных ножей и того, чем они отличаются друг от друга.

На рисунке ниже обозначены элементы кухонного ножа, это поможет вам идентифицировать их на вашх ножах.

Анатомия кухонного ножа

Любой нож состоит из нескольких конструктивных элементов:

  • Болстер ножа часто можно найти на кованых ножах. Это толстая полоса стали между пяткой и ручкой ножа. Болстер помогает сбалансировать вес ножа и предотвращает скольжение руки при использовании.
  • Торец ножа — это конец рукоятки ножа.
  • Режущая кромка ножа — это заточенная часть лезвия ножа, которую вы используете для резки.
  • Ручка ножа— это часть, которая используется для удержания ножа в руке.
  • Пятка ножа — это задняя часть лезвия, которая дает дополнительный упор и она, чаще всего, используется для задач, требующих большого усилия, например, при нарезке мяса или плотных овощей.
  • Обух ножа — это тупая сторона лезвия ножа, которая находится напротив режущей кромки.
  • Хвостовик ножа — это часть лезвия, которая входит в рукоятку для обеспечения баланса. Кухонные кожи с полноценным хвостовиком наиболее сбалансированные и надежные.
  • Острие ножа — это кончик ножа. Оно чаще используется для прокалывания продуктов или быстрого надреза.

Классификация по назначению

Для нарезки твердых ингредиентов и не только используются поварские ножи. Тут оптимальной шириной клинка считается показатель 60 мм. Длина – от 150 до 300 мм, а длина рукоятки – не меньше 200 мм. У «шеф-повара» – правильная балансировка, повышенная устойчивость к ударам и царапинам. В зависимости от особенностей заточки выделяют европейские и японские модели. У первых – длинное лезвие: от 160 до 300 мм, за счет чего удобно разделывать мясо, рыбу и морепродукты. Максимальная скорость прохождения лезвия плюс эргономичный дизайн с легкостью нивелируют недостаток прибора – тяжелый вес.

Поварские ножи европейского типа нужны для шинковки и пластования продуктов. Если перед специалистом стоит другая задача, например, тонко нарезать филе лосося, сохранив при этом его целостность, понадобятся другие виды японских кухонных ножей. В кулинарии их называют одним словом «сантоку». К их особенностям относят:

  • Слегка опущенное лезвие
  • Прямую режущую кромку
  • Достаточно скромную длину: не больше 180 мм
  • Выемки вдоль лезвия, благодаря которым рыбная мякоть не прилипает к рабочей поверхности прибора
  • Небольшой вес

В рейтинге наиболее популярных ножей на первом месте – основные приборы с копьевидными клинками. Их главное достоинство – функциональность. Подобные инструменты в наборах подходят для шинковки зелени, сырных и фруктовых нарезок. Для разделки мяса повара рекомендуют модели из той же серии с длиной лезвия не меньше 150 мм. Если нужно нарезать багет, воспользуйтесь инструментом с длиной клинка 50 мм.

Хлебные ножи особенности использования

Длинное лезвие без особо выраженного острия плюс заточка в форме волны – для нарезки хлеба без крошек. В прошлом веке изготавливали в основном калачные и булочные модели хлебных ножей. В наше время в почете большинства профессионалов – приборы с серрейторной заточкой. Их зубья напоминают острые элементы пилы. Они настолько легко и быстро пронзают мякиш, что этот процесс невольно сравнивают с прокалыванием ваты иголкой.

Правшам рекомендуют инструменты с односторонней заточкой. Если покупатель левша, хлебная модель с заточенными зубьями с обеих сторон – единственно правильный выбор кухонного ножа. В зависимости от назначения существуют другие виды инструментов:

  1. Филейные для максимально быстрой, а главное, аккуратной разделки мяса/рыбы. С их помощью можно буквально за пару минут отделить мякоть от кости, сформировать заготовки для закусок и гарниров. Филейные ножи назначение которых обусловлено разными операциями в горячем и холодном цехах кухни, отличаются дизайном, размерами клинков и рукояток в пределах 150-300 мм. Такие инструменты предназначены для заведений общественного питания. Дома их можно заменить поварскими приборами
  2. Сырные для аккуратной нарезки продуктов из молока и творога. Руководствуясь советами по выбору кухонных ножей на форумах, этот процесс призваны упростить модели с фигурными клинками. Сверху они покрыты тефлоном, поэтому продукты к ножам не прилипают
  3. Тесаки длиной более 280 мм для рубки костей. Такие ножи можно сделать своими руками из высокоуглеродистой стали 1095. Ей свойственны отменные режущие способности, повышенная устойчивость к ударам и коррозии. Самодельные инструменты получаются функциональными только в условиях качественной металлообработки. Если хозяин понятия не имеет, как убрать заусеницы, снять лишний слой металла или, например, сформировать скосы, лучше купить кухонные ножи от производителя в интернет-магазине Цилиндр
  4. Секачи для очистки мякоти от жил и сухожилий. Их главное преимущество – гибкий металл, за счет которого обработка продуктов возможна даже в наиболее труднодоступных местах туши

Выбор кухонных ножей по назначению нередко наталкивает покупателей на мысль заказать в интернете прибор с двойным острием клинка. Для фигурной нарезки томатов, апельсинов или, скажем, киви лучшей модели не сыскать. Инструмент с серповидным лезвием нужен для шинковки грибов. Если особенность прибора – тупой клинок в форме овала, перед вами – нож для масла.

Отдельную категорию представляют дисковые ножи для пиццы. Для домашней кухни они необязательны. Но если хозяюшки делают акцент не только на вкусовые качества, но и на презентацию выпечки, купить такой инструмент в Цилиндре, однозначно, – беспроигрышная затея.

Нож для тонкой нарезки

Лучший выбор для приготовления аккуратных закусок – нож для тонкой нарезки. С помощью такого ножа можно делать тонкие ломтики из мяса и рыбы. Это особенно важно при приготовлении блюд, где требуется определенная толщина ингредиентов. Купить нож для тонкой нарезки стоит тому, кто любит готовить суши или роллы.

Характеристики ножа для тонкой нарезки:

— Узкое и длинное лезвие шириной до 1 миллиметра.
— Ровная кромка или небольшое закругление.
— Прямая рукоять с небольшим расширением на конце.

Специализированные ножи

Существует множество видов кухонных ножей, предназначенных для одной-единственной операции. Они не так популярны у обывателей и обычно используются на производстве или профессиональной кухне. Но если ваша семья – заядлые любители яблок или пиццы, узкоспециализированный ножик сослужит вам хорошую службу.

Перед покупкой любого ножа важно внимательно ознакомиться со всеми его характеристиками. От правильного выбора будет зависеть удобство использования. А значит, и скорость приготовления, а также внешний вид блюд.

  • Правильное лезвие. Универсальный нож гладкий, а хлебный – с зазубринами. Также зазубренное лезвие может иметь ножик овощной. Обратите внимание на наличие выемок на клинке. Они избавят вас от проблемы прилипания продуктов, что очень удобно, например, при нарезке сыра.
  • Материал лезвия. Лучшим материалом считается среднелегированная и высоколегированная сталь. Она долго не тупеет и не портится от воды и химии.
  • Покрытие. Некоторые ножи имеют дополнительное противокоррозионное напыление. Это, несомненно, полезная опция, ведь инструмент длительное время находится во влажной среде.
  • Материал и форма рукояти. Перед покупкой нужно покрутить ножик в руках. Важно, чтобы он удобно лежал в ладони и не скользил. Вы должны чувствовать, будто инструмент продолжает вашу руку. Обратите внимание на рукоять средних размеров анатомической формы. Оптимальным выбором станут ножи с рукоятью из дерева или с резиновым покрытием.

Виды лезвий кухонных ножей

Сталь или керамика?

Керамические ножи медленно, но уверенно набирают популярность. Преимущества керамики сложно оспаривать:

  • экологичная;
  • не вступает в химическую реакцию с продуктами;
  • не имеет запаха;
  • легкая;
  • значительно дольше, чем сталь, держит заточку;
  • стильный вид – может быть окрашена в разные цвета.

Керамические ножи

Но имеются и весомые минусы:

  • Несмотря на свою твердость, керамическое лезвие хрупкое. Оно может сломаться при падении или во время нарезания мяса, если наскочит на косточку.
  • Керамический ножик обойдется дороже, чем среднестатистический нож из однослойной стали.
  • Заточить керамическое лезвие в домашних условиях невозможно.
  • Керамическое лезвие не гнется, поэтому для отделения филе его использовать не получится.

В сумме имеем, что керамика не способна в полной мере заменить сталь. Такой нож может стать отличным дополнением к основному набору. Им удобно резать овощи, зелень, хлеб, фрукты, сыр, филе мяса и рыбы. Но для нарезания чего-то твердого, а в особенности разделывания мяса, лучше использовать классический инструмент со стальным лезвием.

Качественный, хорошо заточенный нож – залог безопасности на кухне. Вопреки расхожему мнению, большинство порезов случается из-за тупого ножа: при его использовании приходится прикладывать больше силы. Инструмент соскальзывает, и все заканчивается травмой. Поэтому при случае лучше запастись точильным камнем и изучить науку о том, как точить нож бруском.

От правильного выбора ножа во многом зависит скорость приготовления и аккуратность блюда. Хороший инструмент даже в руках дилетанта способен на чудеса. Согласитесь, нарезка имеет значение. Куда приятнее видеть в своей тарелке идеальной формы рыбное филе или аккуратное мясо с овощами, чем раскромсанные куски и палки зелени. Обязательно воспользуйтесь полученными знаниями. Кулинарных успехов и благодарных дегустаторов!

Виды по назначению

Определяющий фактор при выборе ножа – для чего он будет применяться. И это зависит от того, какие блюда и из каких продуктов в семье готовятся чаще всего.

как выбрать поварской нож для нарезки замороженной рыбы, мяса, овощей, фруктов и шинковки зелени.

Поварской или шеф-нож
Универсальный прибор – может заменить профессионалу все прочие ножи, кроме, разве что, хлебного. Шеф-нож довольно большой, с увесистой рукоятью и широким длинным лезвием. Но, если инструмент прекрасно заточен, с ним удобно работать, несмотря на внушительные размеры. Нарезать овощи или фрукты, нашинковать зелень, разделать даже замороженные мясо и рыбу, отбить мясо обухом – все это легко сделать с помощью поварского ножа.

как выбрать нож для хлеба из нержавеющей стали с волнистой и зубчатой режущей кромкой

Для хлеба
У такого ножа длинное лезвие равномерной ширины. Режущая кромка имеет волнистую или зубчатую форму. Благодаря этому запросто проходит жесткую хлебную корочку, не сминает мякоть и не дает ей раскрошиться. Ломтики хлеба выходят ровными, красивыми и аккуратными.

как выбрать нож небольшого размера для чистки овощей и фруктов

Для овощей и фруктов
Небольшого размера и удобно помещается в руке, как бы являясь ее продолжением. Отлично очищает овощи и фрукты от кожуры. Острый кончик легко удаляет мелкие дефекты плодов.

как выбрать универсальный нож для резки любых продуктов

Универсальный
Нож, который есть практически в каждом доме. Работать с ним просто и удобно. Может резать любые продукты, но не слишком твердые или мягкие. От поварского отличается меньшим размером.

как выбрать кухонный топорик с широким лезвием для мяса

Топорик
Инструмент с широким прямоугольным лезвием. Прочен и незаменим при рубке больших кусков мяса, особенно замороженного.

как выбрать филейный нож для нарезки продуктов тонкими аккуратными кусками

Филейный
С длинным тонким лезвием изогнутой формы, с острым концом. Подходит для нарезки мяса, отделенного от костей, тонкими кусочками необходимой формы. Для слишком твердых продуктов не годится.

Разделочный
Специальный нож для работы с мясом. Клинок также изогнутой формы. Должен быть сделан из качественного и прочного негнущегося материала. Иначе при разделке тушки нож рискует сломаться или испортить блюдо из-за неаккуратно нарезанных кусков.

как выбрать разделочный нож для нарезки мяса с клинком из прочного материала

Обвалочный
Гибкий, недлинный, острый нож средней ширины. Лезвие резко сужается к кончику. Его предназначение – аккуратно отделять мясо от костей и хрящей.

Сантоку
Японский аналог шеф-ножа. С удобной узкой рукояткой, широким лезвием и тонкой режущей кромкой двусторонней заточки. Острие ножа, в отличие от поварского, опущено вниз, что делает его более удобным. Подходит для нарезки любых продуктов.

Овощечистка
С двумя плавающими лезвиями, повернутыми друг к другу, что придает ножу дополнительную функциональность. Рука устает при работе с таким ножом значительно меньше. Идеален для чистки овощей и фруктов от кожуры.

как выбрать овощечистку с двумя лезвиями для идеальной чистки овощей и фруктов

Для сыра
Нож для любителей различных сортов сыра. Этот инструмент поможет нарезать любой сыр, даже самый мягкий, не дав ему раскрошиться. Из-за специального лезвия с отверстиями сыр не прилипает к нему при нарезке. Кончик ножа часто заканчивается небольшой вилочкой – так удобнее перенести порезанный сыр на тарелку.

Для масла
Для такого ножа характерно широкое короткое тупое лезвие с закругленным кончиком. Используется для намазывания масла, паштета, джема, икры, меда на хлеб или булочки. Иногда на конце лезвия располагаются небольшие зубчики для разрезания мягких булочек.

как выбрать нож для пиццы с вращающимся лезвием

Для пиццы
Только что приготовленную пиццу довольно сложно нарезать аккуратными кусками. Сыр тянется и смещает горячую начинку. Нож для пиццы с вращающимся лезвием легко решает задачу аккуратной нарезки на эстетичные ломтики.

как выбрать нож для нарезки мяса, рыбы, птицы на тонкие куски

Траншерные вилка и нож
Нужны для выемки из посуды и последующей порционной нарезки больших кусков готового мяса, рыбы или птицы. У вилки два широких зубца и длинная удобная ручка. Нож с узким лезвием позволяет легко отделять мясо тонкими ломтиками от кости.

Виды режущих кромок

1. Прямая (Plain)

52.PNG

Стандартная кромка лезвия большинства ножей.

2. Зубчатая, серейторная (Serated)

90.PNG

Ножи с серейторным лезвием сложно поддерживать острыми. Даже самые дорогие модели, изготовленные из лучшей стали, со временем тупятся, а заточка такого ножа — сложное дело. Серейторный нож должен быть дешевым, потому что он хорошо выполняет свои задачи лишь непродолжительное время (1-2 года). После этого его легче выкинуть и купить новый, чем заточить.

Серейторное лезвие подходит для очень узкого спектра задач, а именно для нарезания свежего хлеба, выпечки или замороженных продуктов. В крайнем случае таким лезвием можно резать стейк.

3. Волнообразная (Scalloped)

1234.PNG

Ножи с волнообразным лезвием похожи на серейторные, но намного лучше справляются с деликатными работами, вроде нарезки мяса на слайсы, и гораздо легче затачиваются.

Изначально такие ножи создавались для нарезки кондитерских изделий, но они также прекрасно подходят для резки хлеба. Нож с волнистым лезвием оставляет более чистый срез, чем серейторный.

4. С выемками (Granton)

798.PNG

Лезвия Грантон (с карманами) предназначены для того, чтобы продукты меньше налипали на нож и при шинковке уже отрезанные кусочки не разлетались во все стороны. Такой вид лезвия называется «Granton Edge». Свое название оно получило в честь компании «Granton Knives», которая впервые придумала и запантентовала воздушные карманы.

Кухни в Москве
Добавить комментарий