Срок и условия хранения суши в холодильнике
Суши и роллы – традиционные японские блюда. Сегодня любой желающий может попробовать их придя в японский ресторан, а еще их можно сделать самостоятельно. Это блюдо частично состоит из скоропортящихся ингредиентов (сырой рыбы и различных морепродуктов). Поэтому многих интересует вопрос, как хранить суши в домашних условиях и возможно ли определить, свежие они или нет.
Отличия между магазинными и домашними суши
Поклонники японской кухни всегда смогут отличить магазинные экзотические блюда от самостоятельно приготовленных. Во-первых, домашние суши гораздо свежее тех, которые продают. Во-вторых, купленные суши надо употребить в тот же день, когда они были приобретены. А вот оставлять их до следующего дня нежелательно, в то время когда домашние (если они останутся) могут храниться в течение нескольких часов, так как сделаны только из свежих и качественных продуктов.
Важно! Начинка, если она состоит из рыбы, требует специальных условий, как заморозки, так и ее дальнейшего хранения. Готовые рулетики с овощами также не рекомендуется хранить долго, потому что они теряют свой вкус, внешний вид и свежесть. И вообще, прежде чем купить любое блюдо японской кухни, надо проверить срок годности и внимательно прочитать не только его состав, но и рекомендации от производителя.
Как хранить суши
Суши – аппетитное низкокалорийное блюдо. Существует мнение, что помещенные в специальную холодильную витрину, они остаются свежими и пригодными для еды не менее суток. Сколько могут храниться суши на самом деле? Международный стандарт говорит нам, что всего три часа.
Сколько хранятся суши в холодильнике
Как и роллы, суши – продукт скоропортящийся, ведь делается он практически из тех же ингредиентов. Если вы решили поместить их в холодильник, используйте биопакеты или пищевую фольгу.
Если в составе есть морепродукты или блюдо обильно полито соусом, то постоять там оно может 2-3 часа. Суши с овощами, морской травой и бобами сохранятся до двух суток.
Важно. Через двое суток от яркого вкуса блюда не останется и следа. Даже годное к употреблению, оно будет выглядеть не слишком аппетитно: обветренные рис и рыба, сухие овощи. К тому же уже через 5 часов рис покрывается безвкусной, прозрачной пленкой, а все изделие приобретает специфический запах.
Допустима ли заморозка суши
Замораживать суши недопустимо. Мало того, что блюдо будет безнадежно испорчено при разморозке, при этом риск отравлений при употреблении мороженых суши высок.
Хранение суши при комнатной температуре
Комнатная температура не самая комфортная для японских блюд. Если в ожидании гостей суши надо немного постоять, оберните их в фольгу и уберите в темное, прохладное место на час. Температура хранения не должна превышать +20°C.
Где правильно хранить
Оптимальными условиями для хранения суши является прохладное место с умеренным уровнем влажности. Поэтому их целесообразно оставить в холодильнике, предварительно правильно упаковав.
Если суши доставили в пластиковом судочке, то нужно их переложить на эмалированную тарелку. Тара для транспортировки не подходит для продолжительного хранения и ускоряет порчу продукта.
Далее суши заворачиваются в пищевую пленку. Это защитит их от обветривания, высыхания, и посторонних ароматов.
Важно: при хранении суши в холодильнике, соблюдайте товарное соседство. Рис легко впитывает посторонние запахи, и может приобрести аромат пряных блюд или солений.
Также нежелательно хранить блюдо рядом с рыбой и мясом, немытыми овощами, сырыми яйцами, и всем тем, откуда бактерии могут перейти на роллы.
Хранение при комнатной температуре
Если суши будут употребляться не позднее чем через 3 часа после приготовления, допускается их пребывание при комнатной температуре и в таре для доставки.
Оставляя роллы при комнатной температуре, избегайте попадания на них прямых солнечных лучей. Это может существенно повысить температуру продукта и ускорить его порчу.
Чтобы еда оставалась сочной и не потеряла аппетитный вид, оберните ее пищевым пластиковым пакетом или пленкой и плотно накройте крышкой. Это предотвратит попадание пыли, влаги и насекомых.
Хранение в холодильнике
На полке в холодильнике суши хранятся значительно дольше, чем в условиях помещения.
Оптимальный срок хранения пищи составляет 18 часов при температуре от +1 до +5 градусов. А максимально допустимый срок доходит до суток.
Обязательным условием размещения продукта в холодильном шкафу является герметичная упаковка и соблюдение товарного соседства. Для этого используйте пищевой контейнер с крышкой или пленку.
Расположите роллы отдельно от еды с ярко выраженным запахом.
Можно ли хранить роллы в морозилке
В технических рекомендациях не указана возможность и сроки хранения суши в морозилке.
Ряд ингредиентов в готовом блюде, например, огурец, авокадо или сыр, при глубокой заморозке существенно теряют свои вкусовые свойства. Также ухудшается и внешний вид еды.
Если роллы приходится замораживать, то оптимальная температура составляет +8…+10 градусов ниже нуля. Чтобы разморозить суши, необходимо их изначально поместить в холодильник, а после в условия комнатной температуры.
Так нагревание продукта происходит медленнее, и он лучше сохраняет форму и привлекательный вид.
Можно ли замораживать роллы
Рис в правильной упаковке сносно переносит заморозку, срок годности в морозилке достигает трех месяцев. Это же правило относится к сыру, яйцам. Но огурец, авокадо, прочие свежие овощи и зелень неимоверно портятся после оттаивания. Рыба, морепродукты поступают на производство в замороженном виде. Повторная отправка в камеру — риск получить отравление, потерять вкус. Утрачивается ценный состав.
Второй момент — листы нори. При оттаивании любых ингредиентов выходят соки, водоросли раскисают, изделия теряют форму. Они окрашивают рис, разваливаются, портят вкус и общее впечатление.
Замораживать роллы, независимо от вида начинки, нельзя. Этим способом невозможно увеличить срок хранения.
Срок и условия хранения суши в холодильнике
Суши и роллы – традиционные японские блюда. Сегодня любой желающий может попробовать их придя в японский ресторан, а еще их можно сделать самостоятельно. Это блюдо частично состоит из скоропортящихся ингредиентов (сырой рыбы и различных морепродуктов). Поэтому многих интересует вопрос, как хранить суши в домашних условиях и возможно ли определить, свежие они или нет.
Возможно ли человеку, далекому от особенностей японской кухни, понять, насколько свежее перед ним блюдо?
Как проверить свежесть блюда
Любой человек (даже далекий от всех особенностей японской кухни) может самостоятельно определить, свежее ли блюдо находится перед ним. Первым делом, перед тем как приступить к трапезе, ему нужно:
- Внимательно рассмотреть кусочек рыбы – он должен быть идеальным. Наличие пленки и потертости недопустимо. Если рыба испорчена, она сразу становится тусклой. Бледный цвет говорит о том, что морепродукт долго находился в замороженном виде.
- Медленно вдохнуть запах еды – если сильно пахнет рыбой, то есть блюдо нельзя. Свежие роллы лишь слегка пахнут йодом.
- Оценить лист нори: его поверхность должна быть блестящей и гладкой, а из-за впитанной влаги – мягкой. Сухость не приемлема.
- Акцентировать внимание на рисе – он должен быть белого цвета и мягким. Если зерна сухие и отделяются от роллов – ставить под удар свое здоровье и употреблять такое блюдо не стоит.
Убедившись, что с блюдом все в порядке, можно пробовать рыбу на вкус. Она должна таять во рту. Жесткость и тянучесть – признак плохо приготовленного блюда. Но совсем другое дело, если роллы были заказаны с кальмаром или осьминогом – во время пережевывания такое мясо должно слегка тянуться.
Чтобы не рисковать своим здоровьем, из рациона стоит исключить суши с лососем, мясо которого может быть заражено опасными паразитами, обитающими в пресных водах.
Итак, изучив некоторые нюансы, можно дать оценку качеству готового блюда. Если продукт свежеприготовленный, в его составе нет скоропортящихся продуктов, то его вполне можно хранить в течение 24 часов.
Оптимальные сроки хранения роллов
В отличие от супов, салатов, закусок и большинства других блюд, роллы хранятся минимальный период времени. Эту особенность нужно учитывать при приготовлении или покупке. Желательно, чтобы порция была рассчитана на один раз. Срок хранения роллов и суши напрямую зависит от того, где их держат.
Применяются такие способы хранения:
- в холодильнике. Как долго блюдо пролежит при таком хранении и не испортится, зависит от начинки. Если основной ингредиент – сырая рыба, при температуре от 2 до 6°С срок годности составляет не более часа. Если в роллы добавлен майонез, срок годности повышается до двух часов. Период хранения роллов с содержанием копченой или соленой рыбы в холодильнике увеличивается до 18 часов. Чтобы угощение не успело подсохнуть, его рекомендуется держать в плотно закрываемой таре, например, в пластиковом контейнере;
- в морозилке. Несмотря на то, что многие домохозяйки убирают роллы в морозилку, прибегать к этому способу категорически не рекомендуется. При минусовых температурах рулетики быстро высыхают и деформируются, их изначальный вкус практически утрачивается. Можно ли заморозить роллы, а потом есть – решает только домохозяйка, но подавать угощение, хранившееся в подобных условиях, на стол, не стоит. В роллы часто добавляют рис, который под воздействием мороза собирается в комок, а после размораживания становится кашицей. В результате этого блюдо не только утрачивает вкус, но и выглядит крайне непривлекательно;
- при комнатной температуре. На столе роллы хранят 2,5-3 часа с учетом времени года. Весной и летом экзотические рулетики портятся быстрее, чем зимой. Особенно это касается жары, когда температура превышает 25-27°С.
Как хранить подобные блюда, каждый решает самостоятельно. Самое правильное решение – сразу съесть купленную или приготовленную порцию. Так угощение гарантированно не испортится, а вкус будет максимально насыщенным и ярким. В крайнем случае роллы можно на пару часов убрать в холодильник, а вот замораживать их не рекомендуется.
Важно! Горячие роллы, даже если они приготовлены самостоятельно, нужно съедать сразу же. Такое угощение не подлежит хранению в холодильнике или морозилке.
Так как по составу суши очень схожи с роллами, хранить их нужно аналогичным образом. Длительность хранения практически ничем не отличается. Согласно международным стандартам, без холодильника блюдо можно хранить не более трех часов. При этом стоит учитывать, что продукт лучше есть сразу после приготовления.
Заказываете суши и роллы на дом? Примите меры безопасности!
Роллы, как это ни удивительно, придумали в Америке. Жители Штатов оценили суши, вот только есть их им было неудобно. Тогда повара стали заворачивать их в листья нори. Такое блюдо удобно было не только съесть в японском ресторане, но и взять с собой.
Если вы заказываете суши или роллы на дом, откройте контейнер, пока курьер еще не ушел. Посмотрите, качественный ли продукт вам привезли? Даже на глаз можно определить свежесть. Приглядитесь – не потемнел ли рис, не заветрился ли? Если качество вызывает сомнения, лучше откажитесь от заказа.
Те же меры безопасности соблюдайте и в гостях. Даже если хозяева уверяют, что все свежее, но вам кажется, что срок годности роллов уже истек, деликатно откажитесь от угощенья.
Обязательно употребляйте полежавшие несколько часов в холодильнике суши вместе с васаби, чьи обеззараживающие свойства доказаны.
Правильное и рекомендуемое хранение
Сроки хранения уже приготовленных блюд японской кухни напрямую зависят от используемых вами или профессиональными поварами ингредиентов. Например, суши и роллы, в составе которых есть сырая рыба, не рекомендуется хранить более часа. А вы знаете, сколько хранятся в холодильнике готовые роллы, в составе которых есть майонез? Не больше двух часов. В противном случае вы рискуете отравиться продуктами распада жиров и прочих составляющих магазинных майонезов.
Если в составе ваших роллов и суши есть филе копченой или соленой рыбы, то хранить их свыше 18 часов не рекомендуется. При этом стоит учесть, что готовые блюда в самих супермаркетах могут продлевать до 24 часов. То есть, когда вы их покупаете, они уже могут быть не свежими. И это при условии, что кусочки копченой или соленой рыбы не были покрыты слоем майонеза. Также в их составе не должно быть сырой рыбы. Следовательно, сколько времени хранятся роллы в холодильнике, напрямую зависит от составляющих этих самых рыбных рулетиков.
При покупке в магазине уточняйте время изготовления. Для этого продукта это важный фактор.
Параметры качества продукта
Чтобы проверить качество блюда его нужно внимательно рассмотреть и оценить его запах. Основные критерии:
- рис – выглядит естественно, белый, довольно мягкий;
- запах – отсутствует, выраженный аромат для суши и роллов не является характерным, он часто указывает на то, что мастер пытался «замаскировать» низкое качество используемого сырья;
- нори – поверхность блестящая, гладкая.
Следовательно, зная основные параметры можно оценить качество готового блюда на вид. Если продукт отвечает таким стандартам и приготовлен недавно, в его составе нет скоропортящихся ингредиентов, его можно хранить сутки.
Максимальная продолжительность хранения готовых роллов зависит от используемых для их приготовления продуктов. Если в составе отсутствует свежая рыба, сыр и майонез, рулет считают овощным, его можно хранить в холоде около 2 суток. Присутствие перечисленных продуктов, характерных для классической японской кухни сокращает срок годности до суток. При этом недостаточно просто поместить блюдо в холодильник, важно соблюдать все правила.
Настоящие японские суши хранить – запрещено. Их нужно съесть сразу после приготовления, максимальный срок годности – 3 часа. По окончании этого времени блюдо утрачивает свою форму, текстуру, вкус и внешний вид, кроме этого, становится источником опасности. Срок хранения домашних роллов, как и магазинных, стоит отсчитывать от момента приготовления рулета.
Видео: домашние суши и роллы
СУШИ И РОЛЛЫ домашние. Легко и Просто! Как приготовить вкусно, быстро и красиво! How to make Sushi