Скидка 35%+подарок

Как мудрые фермеры умудряются хранить кабачки до самой весны: хитрость

Как хранить кабачки в домашних условиях в квартире или в погребе на зиму свежими

Городские жители в большинстве своём, увы, лишены возможности делать большие запасы свежих овощей на зиму по причине отсутствия подходящего помещения, но всё же есть способы, которые подскажут, как успешно хранить кабачки и в домашних условиях.

Выбирать место в квартире нужно по следующим критериям:

  • удалённость от отопительных приборов;
  • отсутствие света, особенно — солнечного;
  • циркуляция воздуха, но не сквозняки;
  • умеренная влажность.

Таким образом, кабачки можно поместить под кровать или на пол возле самой холодной стены, которая имеется во всех угловых квартирах. Сколько пролежат кабачки в таких условиях, опять—таки зависит от того, с какой заботой к ним отнеслись.

Продлить срок хранения можно, обернув каждый овощ бумагой, разделив их перегородками. Особенно хороша для них подстилка из соломы. Разумеется, еженедельный осмотр – обязательное условие для здоровья всей партии.

Благоустроенный балкон – отличный выход из положения, многие дачники уже давно приспособили свои лоджии для частичного хранения урожая и в свежем, и в консервированном виде.

Зимой кабачки послужат основой для первых, вторых блюд и гарнира.

Зависят ли сроки хранения от сорта

На пачках с семенами кабачков, продающихся в садоводческих магазинах, обычно указывается, предназначен ли сорт для длительного хранения. Однако многие опытные дачники утверждают, что даже те сорта кабачков, на пачках с которыми такой отметки нет, могут прекрасно сохраняться всю зиму и большую часть весны.

К примеру, такими характеристиками обладают популярные у дачников высокурожайные сорта «хьюго», «зебра», «ясмин», «кавили». Эти сорта, по заявлению производителей, не предназначены для длительного хранения. Но тем не менее плоды таких кабачков отлично сохраняются до следующего сезона.

Можно ли хранить кабачки в квартире

Кабачки вполне можно хранить и в квартире. Хранят овощи в квартире:

  • в свежем виде;
  • путём консервирования низкими и высокими температурами.

Сохраняем кабачки в свежем виде

До 4-5 месяцев плоды могут храниться в свежем виде при грамотной укладке на хранение и в квартире. Здесь главное соблюдать три основных момента:

  • поддержание оптимальной температуры хранения (18-20 °С) и на одном уровне;
  • отсутствие попадания света;
  • периодический осмотр на наличие испортившихся плодов и их своевременное удаление.

Так, в квартире несложно отыскать тёмное место с температурой воздуха от 18 до 20-22 °С. Это может быть:

  • кладовая комната;
  • кухонный шкаф;
  • застеклённый балкон;
  • другие места (прихожая, коридор, антресоль, под кроватью).

Не стоит подвергать овощи резким перепадам температуры и других условий, это усиливает колебания дыхания и приводит к физиологическим заболеваниям, например, вершинной гнили (при частом изменении уровня влажности воздуха), солнечному ожогу (при хранении на балконе, подоконнике). Главное, овощи должны храниться в домашних условиях подальше от отопительных и нагревающихся приборов, чтобы не вызывать усиленное испарение влаги. Здесь стоит отметить и то, что хранение в условиях излишней влажности (ванная комната) чревато развитием плесени. Качество кабачков, как и всех овощей и фруктов, при хранении зависит от вентиляции воздуха. Обмен воздуха необходим для поддержания:

  • оптимальной температуры;
  • влажности;
  • газового состава воздуха.

Для того чтобы обеспечить циркуляцию воздуха в домашних условиях, кабачки укладывают в один ряд, отделяя их между собой картонкой, соломой, опилками (лучше соломой). При хранении на стеллажах, полках, полу для подложки применяют бумагу (оберточную), картон, ветошь. В качестве тары лучше использовать деревянные или пластиковые ящики, ёмкости с отверстиями (щелями) для свободного движения воздуха. Как и большинство других плодов, кабачки необходимо хранить в темноте. Попадание света усиливает протекание ферментативных процессов (например, прорастание картофеля, позеленение клубней, прорастание семян).

Удлиняем сохранность кабачков — консервируем

Как законсервировать кабачки

Ранние сорта кабачков быстро портятся. Быстрее проходят процессы расщепления белковых веществ, уменьшения количества витаминов и сахаров. Здесь стоит воспользоваться такими способами хранения кабачков в квартире, как их охлаждение и замораживание, пастеризация и стерилизация. Консервация низкими температурами обеспечивает:

  • подавление жизнедеятельности микроорганизмов;
  • снижение активности ферментов;
  • замедление биохимических процессов.

Охлаждение – холодильная обработка продуктов при температуре, близкой к температуре замерзания. Такой способ обеспечивает наилучшее сохранение:

  • пищевой ценности;
  • органолептических свойств плода.

Недостаток: оно не предназначено для длительного хранения. Чтобы сохранить овощи до года, их стоит заморозить. Замораживание – это понижение температуры продуктов, при котором происходит переход входящей в них состав воды в лёд. Перед замораживанием кабачков следует:

  • промыть плоды;
  • очистить от кожицы и семян;
  • нарезать на небольшие кубики;
  • обсушить.

Как дольше сохранить кабачки

Далее нарезанные кусочки выкладывают на какую-нибудь плоскую поверхность (разделочную досочку) и ставят в морозильную камеру (наиболее холодное отделение). После замораживания их расфасовывают по отдельным пакетам и отправляют обратно на хранение. Чем ниже уровень температуры, тем быстрее скорость замораживания и не повреждаются ткани продукта.

Кабачки хорошо консервировать (икра кабачковая, варенье, различные соленья). Консервация высокими температурами убивает микрофлору и подавляет ферменты продукта хранения. Пастеризацию проводят при температуре ниже 100 °С, при температуре выше 100 °С продукты стерилизуют. В первом случае споры микроорганизмов сохраняются, во втором – микрофлора полностью уничтожается. Недостатки стерилизации:

  • снижение пищевой ценности;
  • потеря вкусовых свойств;
  • разрушение витаминов, определенных аминокислот.

Достоинствами такого метода являются достижение достаточно длительных сроков хранения при переработке больших объёмов овощей. Вариантов, как хранить кабачки в квартире, много, остаётся лишь определить наиболее подходящий. И проделанные усилия себя оправдывают, ведь кабачки очень полезны, отлично усваиваются и практически не имеют противопоказаний.

Где и как хранить кабачки и цукини

Есть несколько распространенных способов, помогающих сохранить вкусовые качества и целебные свойства кабачков и цукини продолжительное время.

В домашних условиях

Собираясь хранить плоды в домашних условиях, необходимо подобрать сухое и недоступное для солнечных лучей место. Это может быть кладовка, балкон, пространство между полом и мебелью. Обязательное условие – приемлемые показатели температуры и влажности, а также отсутствие света, иначе запустится процесс роста семян внутри плода.

В холодильнике

Кабачки в холодильнике

Температура холодильника вполне подходит для сохранности плодов, но повышенный уровень влажности может вызвать процессы гниения и появления плесени. Чтобы это предупредить, следует положить кабачки или цукини в бумажные пакеты, в которых сделать маленькие отверстия для циркуляции воздуха, и отправить в отсек для овощей и фруктов.

В таких условиях овощи способны пролежать до 1 месяца.

На балконе

Можно отправить урожай на хранение и на застекленный балкон, при условии, что он утеплен, и температурные показатели не опускаются ниже 0 °C. Плоды нужно завернуть в бумагу, положить в ящики и накрыть мешковиной. Чтобы внутри не образовывался парниковый эффект, хранилище рекомендуется периодически проветривать.

Основное требование – отсутствие света, иначе уже спустя месяц семена прорастут, и овощи нельзя будет использовать в пищу.

При комнатной температуре

Сохранить кабачки и цукини свежими можно и при комнатной температуре. Необходимо разложить их в ящики из картона в 1 слой, разместить их под кроватью либо в другом неосвещенном месте без сквозняков и скачков температуры.

Плоды остаются свежими в комнатных условиях при температуре +18°С и влажности 85% 3 месяца. При этом не забывать проверять овощи, изымая порченые экземпляры.

В морозилке

Заморозка кабачков

Заморозка обеспечивает продолжительный период хранения овощей и их компактный вид. При заготовке сохраняются все ценные компоненты. Кроме того, их удобно использовать для готовки всевозможных блюд (варки, тушения).

  1. Помыть отобранные плоды, просушить.
  2. При наличии толстой кожуры, ее следует удалить.
  3. Нарезать кабачки или цукини любым способом (кольцами, полукольцами, кубиками, соломкой), можно измельчить, используя терку.
  4. Разложить подготовленное сырье в один слой и отправить в морозилку на 2-3 часа.
  5. Замороженный продукт порционно расфасовать в пакеты либо специальные контейнеры и убрать на хранение в морозилку.

Недостаток метода в том, что требуется морозильная камера больших размеров, а также после разморозки продукт теряет свой вкус.

В погребе

Кабачки в кладовой

Самое оптимальное место для сохранности кабачков и цукини – погреба, подвалы жилых домов. Основное требование заключается в том, чтобы хранилище полностью соответствовало всем санитарным нормам, было сухим и холодным. Также нужно подготовить помещение, прежде чем оставлять в нем продукцию на хранение:

  1. Провести генеральную уборку и постоянно поддерживать созданную чистоту.
  2. Выполнить профилактическую обработку помещения от плесени и грибков. Для этого использовать серную дымовую шашку либо обработать известью стены, потолок и пол. Ящики, стеллажи, полки вымыть, применяя антисептические средства.
  3. Организовать хорошую систему вентиляции и защиту от грунтовых вод. Идеальная влажность воздуха – 85%.
  4. Обеспечить температурный режим в пределах +4-10°С.

После подготовки погреба можно переносить туда урожай. Рекомендуется укладывать кабачки и цукини несколькими способами:

  1. На стеллажах, заранее посыпав их сеном либо застелив вощеной бумагой. Нужно положить кабачки в один слой, чтобы они не соприкасались друг с другом и с прочими продуктами.
  2. На полках. В этом случае овощи должны лежать на расстоянии 1 см один от другого. Один раз в 7-10 суток плоды рекомендуется переворачивать.
  3. В сетке, подвесив под потолком. Можно также использовать капроновые чулки.
  4. В коробках, ящиках. Плоды можно разложить по упаковкам так, чтобы они не контактировали один с другим. Для этого между овощами положить бумагу. Если урожая много, каждый плод лучше завернуть в газету и уложить в несколько слоев. Емкости можно установить на полку либо на пол.

Также важно учитывать соседство с другими продуктами. Лучшие соседи – тыква, патиссоны, огурцы. Рядом с этими овощами кабачки и цукини могут долго храниться.

А вот к нежелательным соседям относится картофель, лук, чеснок. Эти культуры имеют агрессивный аромат, что пропитывает кабачки и цукини, и они теряют свой естественный вкус и запах. Запрещено размещать плоды рядом с капустой, яблоками, томатами, поскольку капустные вилки способны выделять тепло, тем самым увеличивая температуру в хранилище, а помидоры и яблоки выделяют газ этилен, что ускоряет созревание овощей.

Сорта, подходящие для долгого хранения

Собрав обильный урожай, хочется знать, как сохранить на зиму свежие овощи. Прежде всего стоит выбрать сорт для посадки. Многие тыквины имеют тонкую кожицу, нежную мякоть и прекрасный вкус, но портятся через 2-3 недели. С весны огородники выбирают сорта для летнего употребления и закладки на зиму. Кабачки с хорошей лежкостью:

  • «Якорь» — крупные тыквины (до 0,9-1 кг) со светло-желтой окраской.
  • «Скворушка» — раннеспелый цуккини длиной 20-25 см, плоды темно-зеленые.
  • «Аэронавт» — кожица гладкая, цвет темно-зеленый со светлыми крапинками.
  • «Зебра» — овощ спеет через 35-45 дней, окраска зеленая со светлыми продольными полосами, отличается высокой урожайностью.
  • «Черный красавец» — цилиндрические плоды темно-зеленого цвета, появляются через 50-55 дней.
  • «Золотинка» — цуккини с ярко-желтой кожицей, поверхность плотная и гладкая.

Огородники заметили, что плоды с темной кожицей лежат лучше, поэтому для зимнего хранения чаще других видов выбираются цуккини.

Информация. Все кабачки должны достигнуть зрелости, молодые плоды подходят для текущего употребления.

Как долго можно хранить кабачки

Кабачки можно хранить 4-5 месяцев. Главное — использовать заготовленный продукт вовремя и не передержать его. Со временем кожа кабачков значительно уплотнится, семена начнут прорастать, а мякоть станет рыхлой и невкусной, из-за чего овощи приобретут горький привкус. Поэтому используйте кабачки, пока они сочные и вкусные.

Очень надеюсь, что мои советы помогут вам сохранить урожай кабачков до весны и буду благодарна, если и вы поделитесь в комментариях своими секретами хранения этого несколько «привередливого» овоща. Расскажите, как храните кабачки вы?

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Размещение в погребе

Наилучшим местом для хранения кабаков, конечно же, является подвал, так как в нем созданы правильные температурные условия. Если помещение хорошо проветривается, то урожай будет храниться достаточно долго.

В погребе овощи можно:

    подвесить в сетке, при этом каждый плод будет лежать отдельно;
  • выложить на стеллаже, исключая прикосновение плодов друг к другу;
  • уложить в коробки, разделив картоном.

Конечно же, молочные кабачки самые вкусные! Но к сожалению, сохранить их свежими не так легко. Они очень подвержены порче и заболеваниям, поэтому максимальный срок, который они могут пролежать — три недели. Перед хранением такие кабачки нельзя мыть, лучше протереть их влажной тканью и упаковать в бумагу.

Выполнив все эти несложные условия, можно даже холодной зимой наслаждаться любимыми блюдами из кабачков.

Кухни в Москве