Скидка 35%+подарок

Сколько можно хранить сыр в холодильнике? | Продукты и напитки | Кухня | Аргументы и Факты

Как продлить жизнь кусочку сыра

Сыр — не только вкусный, но и очень полезный продукт, обладающий множеством полезных свойств. Он обязательно должен входить в рацион тех, кто следит за здоровьем и питанием. А количество блюд, в состав которых он может входить, поражает своим разнообразием. Но не каждый знает, как правильно хранить этот продукт, чтобы продлить наслаждаться его необычным вкусом как можно дольше.

Слишком низкие температуры сводят на нет все полезные свойства сыров, а нагревание безвозвратно меняет структуру, поэтому правильно выбранная, т.е. оптимальная температура хранения сыра, — уже половина успеха.

Идеальные условия хранения сыра:

  • температура: 6-10 градусов;
  • влажность: 80-90%;
  • вентиляция.

Таким параметром полностью соответствует погреб. Естественно, что такое место хранения есть далеко не у всех, поэтому большинство убирает сыр в холодильник. Важно знать, что самые неподходящие места для этого, — полочки в двери и близость к морозильной камере.

kak-sohranit-sir-1

В неповрежденной упаковке сыр хранится столько, сколько указано производителем на упаковке.

Внимание! Срок годности сыра, указанный на упаковке производителем, — приблизительный и означает, что после его истечения вкусовые свойства продукта могут отличаться от первоначальных. Как говорят сами сыровары, не стоит сразу отправлять продукт в мусорное ведро, поскольку с почти 100-процентной вероятностью к сроку годности можно безопасно прибавлять 3-4 дня.

Сколько и в каких условиях можно хранить твердые сыры?

Твердый сыр в упаковке из пластика и полиэтилена хранится всего несколько дней. Продлить срок хранения позволяет вакуумная упаковка, в которой отсутствует почва для развития патогенной микрофлоры. Твердый сыр в такой упаковке можно хранить в холодильнике более длительное время.

Твердые и полутвердые (расфасованные) сыры обычно хранятся 15 суток при температуре от +2 до +8 °C и при влажности 90%, но бывают исключения:

  • маасдам, российский, гауда, ламбер — до 120 суток;
  • пармезан — до шести месяцев;
  • голландский — до 120 суток.

Твердые сыры

Правила хранения просты: оберните кусок сыра в пергамент и положите в холодильник. Срок хранения составит примерно 10 суток. Чтобы сыр пролежал как можно дольше, обеспечьте необходимые условия:

  • Температура должна составлять от 3 до 10 градусов;
  • Необходимая влажность – примерно 90%;
  • Место должно быть хорошо проветриваемым.

Для предотвращения образования плесени положите рядом с куском сыра обычный рафинад.

Правила хранения полутвердых сыров

Полутвердые сорта сыров (Гауда, Качотта, Пекорино, Маасдам, Манчего, Италико, Российский, Кравот) нужно хранить при температуре от +2 до +6°C и влажности 8085%. Срок хранения – две-три недели. Сыр нужно обернуть пергаментом или вощеной бумагой и положить в контейнер. Хранить сыр в холодильнике лучше в отсеке для овощей и фруктов.

Общие правила и рекомендации

У каждого сорта сыра есть свои особенности хранения, но существуют и базовые универсальные рекомендации, которые всегда необходимо соблюдать в домашних условиях:

  • Кисломолочное изделие должно дышать. По этой причине не стоит даже покупать сыр, если он изначально нарезан и обернут пищевой пленкой. В таких продуктах очень быстро начнут размножаться бактерии, появится плесень, да и вкус будет отличаться от оригинального.
  • Сразу после покупки сыра его нужно завернуть в вощеную бумагу или пергамент для запекания. Если продукт планируется хранить долго, его можно прямо в бумаге уложить в просторный полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер. Это защитит изделие от быстрого высыхания.
  • Оптимальное место для хранения свежего сыра в домашних условиях – полки в холодильнике, расположенные в непосредственной близости от камер для овощей и фруктов. Он не должен находиться в дверных полочках или непосредственной близости от морозилки даже самый короткий срок.

сорта сыров

  • При появлении на поверхности продукта плесени не нужно выбрасывать весь кусок. Образование можно аккуратно срезать, а все, что осталось, опять завернуть по всем правилам.
  • Чтобы сыр мог сохранить свой свежий вкус, его не обязательно держать в холодильнике или морозилке. Еще до появления подобных приспособлений хозяйки хранили кисломолочные творения, обернув их натуральной тканью, вымоченной в соленой воде. Проделав эти манипуляции, выкладываем кусочек в кастрюльку и, не накрывая крышкой, ставим в кладовку.

Совет: Рассольные сыры являются исключением из всех правил. Держать их можно только в родном рассоле, не стоит даже пытаться готовить его самостоятельно, только если сам сыр не самодельный. При этом нет никакой возможности как-то увеличить срок хранения продукта. В отличие от всех остальных сыров его нельзя хранить в морозилке!

мягкий сыр

Чтобы продукт сохранял свой вкус и не плесневел, ему нужно обеспечить температуру среды в пределах 6-8ºС. Хорошо, если влажность при этом будет высокой – около 90%. Учитывая тот факт, что в домашних условиях такие параметры выдерживать сложно, для хранения продукта стоит приобрести сырницу из керамики, стекла или пластика. Некоторые современные модели способны даже выпускать лишнюю влагу и обеспечивать циркуляцию воздуха, «запирая» запах внутри. Если приходится обходиться обычным вариантом, то срок годности сыра можно будет продлить, поместив в камеру кусочек рафинада.

Виды сыров

Многие интересуются правилами хранения молочных продуктов в холодильнике, в частности сыров. Но для начала давайте ознакомился с основными видами этого продукта. В зависимости от способа производства, различают сычужные, сывороточные, кисломолочные, копченые сыры и с плесенью из рода Penicillium (голубые сыры). Сычужные продукты самые распространенные, они изготавливаются с применением специального пищеварительного фермента — реннина (он же химозин). Среди сычужных сыров выделяют твердые (пармезан, чеддер, российский), мягкие (камамбер, рокфор) и рассольные (брынза, сулугуни).

Сыр является своего рода концентратом, содержащим большое количество питательных веществ. Массовая доля белка составляет 25-30 %, молочного жира — до 60 %, биологически значимых микроэлементов (соль, кальций, фосфор) — до 3-4 %. В продукте также много витаминов (A, D, E, B1, B2, B12, PP, C) и других важных соединений. Питательные вещества усваиваются организмом человека практически полностью (до 99 %). Таким образом, сыр — это вкусный и полезный продукт питания для взрослых и детей.

Заключение

Хранить сыр не так просто, как нам кажется, из-за чего зачастую он начинает портиться уже через пару дней после покупки. Однако соблюдение условий хранения и упаковки продукта поможет вам не только избежать его порчи, но и сохранить насыщенный вкус и аромат – как в свежем виде, так и в приготовленном.

В заключение приглашаем посмотреть видео о том, как хранить сыр так, чтобы он дольше оставался свежим и вкусным:

Кухни в Москве
Добавить комментарий