Скидка 35%+подарок

Правила сервировки стола по этикету: праздниный сладкий стол, стол к обеду, чайный стол, для детей

Правила сервировки стола по этикету

Как незаметно стало нормой красивое застолье! А ведь не так давно к столу собиралась посуда по соседям, чтобы каждому гостю хватило тарелки, стопки, вилки. Пиры устраивались редко, вместо салфеток использовались кухонные полотенца, а переливание супа в фарфоровую супницу считалось бессмыслицей.

Сейчас обращению с ножом и вилкой учат в детском саду. Домашние серванты уставлены сервизами и бокалами всех форм и размеров. Каждый второй наш знакомый отличит нож для рыбы от закусочного, каждый третий знает, как кушать устриц . И каждый первый понимает, что правильно сервированный стол становится принадлежностью не только ресторанных банкетов, но и семейных трапез.

Сервировка стола по этикету не так сложна, как кажется. Основной порядок накрывания столов для любого повода определяется пятью моментами:

Правильная расстановка посуды

Сервировать стол для гостей следует в чёткой последовательности. Поверхность накрывают красивой скатертью, которая должна спускаться на 25 см, но не должна быть ниже сидений стульев. Затем для каждого гостя расставляют посуду по следующей схеме:

  • Посередине ставят подстановочную (или сервировочную) тарелку, которую можно украсить интересным декором. Тарелка располагается в 2 см от края стола и может быть отличного от другой посуды дизайна.
  • Пирожковую тарелку для хлеба и иных мучных изделий ставят слева от подстановочной тарелки на расстоянии 5 см от неё.
  • Столовую вилку для вторых блюд располагают слева от сервировочной тарелки.
  • Рыбную вилку кладут слева от столовой вилки, если планируются рыбные блюда.
  • Столовый нож располагается справа от тарелки, к которой он должен лежать лезвием.
  • Столовую ложку для первого блюда размещают справа от ножа.
  • Рыбный нож должен быть рядом со столовой ложкой справа от неё.
  • Бокал для коньяка (снифтер) располагается за ножом для рыбы.
  • Бокал для белого вина ставят за снифтером, немного левее.
  • Бокал для красного вина ставят так, чтобы все три ёмкости для алкоголя образовывали диагональную линию.
  • Фужер для шампанского (флюте) размещают за бокалом для белого вина.
  • Глубокую тарелку или бульонную пару приносят при подаче первого блюда.
  • Мелкую столовую тарелку приносят при подаче вторых блюд. До этого использованную посуду для первых блюд уносят.
  • При других запланированных блюдах приносят дополнительные приборы при подаче пищи.

Схема сервировки праздничного стола

Тарелки для десертов и закусок подают на завтрак или неофициальный ужин. При необходимости ставят кружки для пива или кваса. Десертную посуду приносят сразу или позже, если на столе не хватает места для всех предметов. Чашки для чая или кофе можно поставить сразу или принести на подносе с остальными приборами для десерта или чаепития. Домашняя сервировка не обязывает использовать все столовые приборы, фужеры или тарелки. После сервировки стола посудой раскладывают салфетки, ёмкости для специй и трав, вазы с цветами и другой декор.

Сервировка стола

Перед тем как разложить столовые приборы, их протирают до кристальной чистоты, чтобы не осталось разводов от воды. Набор тарелок, бокалов, ножей определяется меню обеда. Сначала ставят сервировочную разновидность (диаметром более 30 см), она остается до конца торжества. Далее на тарелку следует поставить все остальные предметы сервиза. Суповая (размером 20–24 см) подается, если в меню предполагается первое блюдо. Пирожковая (16–18 см) предназначена для гренок, хлеба. Мелкая столовая тарелка (диаметром 27–32 см) нужна для подачи вторых блюд. Для закуски предназначена посуда размером 20 или 26–31 см. Фрукты ставят на стол в мелкой десертной тарелочке, а сладкие салаты с соусом — в глубокой.

Тарелки с супом, вторым блюдом, закусками подаются на стол в процессе обеда.

От расположения столовых приборов, их комплекта зависит раскладка ножей, вилок, ложек. На сервировочную тарелку кладут закусочную, пара ставится напротив стула. По левой диагонали от них (в 15 см), располагают пирожковую разновидность. Промежуток между соседними сервировочными тарелками должен составлять не менее 50 см.

Расположение приборов около тарелки подчиняется условию: чем раньше понадобится вилка (ложка, нож), тем дальше она должна лежать от края посуды. Таким образом, корректный порядок требует раскладывать ближе к тарелке десертные ложечки, а дальше всех — закусочные вилки. По правилам этикета за столом столовые приборы для десерта необходимо разложить за сервировочной тарелкой. За ними по центру ставят стакан для воды. Правее от него выстраивают бокалы для шампанского и других напитков. Заканчивает ряд фужер для самого крепкого алкоголя. Расстояние между бокалами выдерживают в 0,5–1 см. Тканевые салфетки необходимо уложить на тарелки.

Как правильно сервировать завтрак

Начинать сервировку нужно с выбора скатерти. Если говорить о ткани, предпочтение следует отдавать льну или хлопчатобумажной. Можно выбирать скатерти любого цвета, с узорами или без. На каждого человека предусматривается 2-3 салфетки (бумажные, тканевые).

В самом центре стола размещается самая большая тарелка, в которой обычно подается главное блюдо. Вокруг нее ставятся тарелка с мясной нарезкой, с салатом с одной стороны, с другой стороны — графин, наполненный простой очищенной водой, солонка, сахарница.

После этого можно начинать расстановку тарелок, раскладку столовых приборов. Основная тарелка ставится в 2 сантиметрах от края стола. На нее кладется тканевая салфетка, ставится глубокая тарелка для каши. Так продолжается сервировка стола: нож и вилка кладутся справа и слева соответственно. Рядом с ножом можно уложить чайную ложку.

Нельзя забывать, что ножи кладутся острой стороной к тарелке, вилки – зубчиками вверх.

Выше с правой стороны ставится блюдце с чашкой, с левой стороны – стакан для воды. Выше вилки размещается корзинка для хлеба.

Если говорить о ткани скатерти, предпочтение следует отдавать льну или хлопчатобумажной.

Если на завтрак планируется прием гостей, стоит учесть еще несколько моментов:

  • Скатерть должна быть белого цвета или очень светлого пастельного оттенка;
  • Салфетки предпочтительны спокойных светлых тонов;
  • В середине размещается букет цветов, настоящих или искусственных — значения не имеет;
  • Вокруг вазы расставляются все тарелки с блюдами, предусмотренными на утренний прием пищи;

Нельзя забывать о необходимости наличия графина с фильтрованной водой. (Все остальные приборы расставляются стандартно).

  • На основную тарелку нужно каждому гостю положить салфетку из ткани.

Скатерть должна быть белого цвета или очень светлого пастельного оттенка.

С какой стороны кладут вилку

С какой стороны кладут вилку

Итак, запомните одно правило — вилка всегда должна лежать слева! Вне зависимости от того, левша приглашённый человек или правша. Её место — с левой стороны от тарелки и изменять этому требованию нельзя.

С правой стороны располагается нож. И как бы неудобно не было тем, кто привык есть левой рукой, это строгое правило столового этикета и нарушать его нельзя.

Правила и последовательность схемы сервировки стола

Схемы сервировки стола – это правила выбора и расстановки скатертей, салфеток, тарелок, стаканов, столовых приборов, а также закусок, предметов и основных блюд.

Единого общепринятого и известного во всем мире стандарта оформления столов не существует.

Расположение столовых приборов является рекомендуемым и зависит от многих факторов:

  • время суток;
  • количество блюд и человек;
  • вид застолья;
  • национальность блюд;
  • общий декор зала.

На украшение стола также влияют модные тенденции, национальность хозяев, личные предпочтения.

Главное требование к правильно сервированному столу – абсолютная чистота. Скатерти и салфетки должны быть идеально гладкими, столовое серебро, стекло и хрусталь – сверкать, а тарелки и посуда – блестеть чистотой.

Есть рекомендации по оформлению классических банкетных столов, которые включают:

  • составление меню и списка гостей;
  • подбор и расстановка скатерти;
  • расстановка тарелок;
  • определение необходимого количества фужеров, их правильное расположение;
  • украшение салфетками;
  • подбор дополнительной атрибутики: цветы, свечи, тканевые дорожки и салфетки, визитки.

Важно! Правильно сервированный в домашних условиях стол должен быть чистым, аккуратным, не загроможденным и не слишком вычурным. Он должен подчеркивать вкус хозяйки, при этом олицетворяя домашнее тепло и уют.

Выбор и размещение скатерти

Для создания яркого узора используйте орнаменты и богатую палитру: бордовый, синий, фиолетовый, красный, зеленый. На этом материале отлично смотрятся белые столовые приборы.

Монохромная белая ткань считается универсальной для классических европейских скатертей.

Альтернативой белым тканям являются нежные пудровые оттенки: розовый, персиковый, голубой, кремовый.

Важен размер скатерти: ее края должны спускаться равномерно вниз на 25-35 см, не касаясь сиденья стула. Углы у правильно уложенной скатерти закрывают ножки стола.

Идеальная скатерть повторяет форму столешницы: круглая, квадратная, овальная, прямоугольная. Для украшения праздничного стола используйте нестандартные варианты, например, постельное 2 скатерти: основное – большое белое полотно из плотной ткани, дополнительное – меньшее, контрастирующее с оттенками.

  • Круглый стол следует накрыть двумя круглыми скатертями разного размера или использовать круглую скатерть в сочетании с квадратной.
  • Прямоугольный стол следует накрыть классической белой тканью соответствующего размера, над ним (под углом 45 градусов к оси стола) необходимо накрыть вторую ткань другого оттенка, чтобы снизу были видны углы нижней скатерти.

Современная расстановка столов основана на использовании тканевых направляющих и подкладок. Их можно подобрать в тон скатерти, иметь контрастный оттенок или использовать самостоятельно, без основного покрытия.

Положите на небольшой стол крест-накрест одну или две дорожки-бегунки (в зависимости от размера поверхности и количества людей: один бегунок на двоих, сидящих друг напротив друга).

На длинном банкетном столе разместите аксессуар по центру по длине. Он может проходить во всю длину или подчеркивать только центральную часть с размещением основных сосудов.

Большие подтарельники красиво смотрятся не только под индивидуальными тарелками. Поместите их в центр как путь, сверните их в конверт или оставьте свободно свисать с края. В любом случае скатерть должна быть чистой, без пятен и разводов.

Расположение тарелок

Убедитесь, что тарелки расположены строго перед стульями, на расстоянии 2 см от края стола.

Следующий шаг в сервировке: На аккуратной ровной скатерти классическим образом разложите тарелки:

  • Если вы кладете столовые приборы на банкет, сначала поставьте сервировочную тарелку.
  • На нее поставить плоскую тарелку с закусками, затем миску или глубокую суповую тарелку.
  • Если первые блюда подаются после салатов, не выкладывайте глубокие блюда. Перед подачей супа снимите грязные тарелки с закусками и поставьте их чистыми, только затем расставьте тарелки с супом.
  • По диагонали, с левой стороны, поставить небольшое блюдце для хлеба с маслом (лепешка). Также сюда можно поставить десертную тарелку, пару чаев и подставку для вареного яйца.

Важно: чтобы тарелки не соскальзывали, положите между ними ткань или бумажную салфетку.

Центр всех приборов должен находиться на одной линии.

Длительные обеды, состоящие из нескольких подач, предполагают смену тарелок, а иногда и не одну. Все столовые приборы должны быть выполнены в едином стиле, важно иметь правильное количество столовых приборов перед подачей на стол.

Раскладка столовых приборов

Из всего разнообразия столовых приборов выберите ложки, вилки и ножи, которые понадобятся для определенного списка блюд.

Общее правило размещения столовых приборов таково:

  • ложки, ножи – справа от тарелки;
  • вилки – слева;
  • посуда – сверху.

Расставьте столовые приборы в том порядке, в котором вы подаете блюда.

Как сервировать столовые приборы:

  • Положите ножи с правой стороны острием в сторону тарелки: столовый, для рыбы, для закусок (начиная с тарелки). Если вы планируете подавать первые блюда, поместите суповую ложку между ножом для рыбы и закусочным.
  • На пирожковую тарелку поместите нож для масла.
  • Сверху, параллельно краю, разместите десертные инструменты: нож и ложку с ручкой с правой стороны, вилку слева. Десертной ложкой обычно едят муссы, пудинги, кисель, вилками – торты и выпечку, помогая ножом.

Расположите столовые приборы так, чтобы их ручки не доходили до края столешницы на 2 см. Кроме того, все предметы должны лежать строго параллельно друг другу на расстоянии около 1 см.

Расстановка бокалов, стаканов, фужеров

Классический набор стаканов имеет отдельный вид для каждого напитка. Разместите их справа от тарелки под углом 45 градусов к краю столешницы.

Порядок бокалов зависит от того, в каком порядке подаются напитки. Первое, что будет использоваться, это то, что будет следующим.

При подаче блюд стаканы, тарелки и столовые приборы снимаются со стола. Исключение составляет стакан с водой, который остается до конца еды.

Набор посуды для напитков гостей может варьироваться в зависимости от их вкусовых предпочтений. Не загромождайте стол лишними предметами.

Выбор и сервировка стола салфетками

Они должны быть из натуральных материалов. Цветовое решение выбирайте в соответствии с общим дизайном: в тон скатерти или в контрастном, но гармоничном оттенке.

Чтобы скатерть украсить как можно красивее:

  • закатать в конверт, цветок, пирамиду и выложить на тарелку с закусками или тортом;
  • положить под основной набор посуды;
  • свернуть в конверт и положить в него столовые приборы;
  • положить в стакан с водой;
  • крепятся «на угол», в виде бантика или иным способом с помощью специальных колец – ручек.

Бумажные салфетки для повседневного приема пищи следует класть с правой стороны тарелки, под столовые приборы.

Важно! Салфетки должны быть чистыми и гладкими. Недопустимо использование тканей, покрытых грязными пятнами.

Финишное оформление стола

Для завершения используйте:

  • вазы с живыми цветами с тонким, незаметным ароматом;
  • свечи, подсвечники – подходят для вечера, банкета, торжественной, романтической порции;
  • наборы для специй, кастрюли;
  • дополнительные элементы в зависимости от тематики застолья: размещение новогодних украшений на новогоднем столе, на пасхальном столе – верба, летний стол – украшение свежей зеленью, осенний – композиция из желтых листьев и фруктов.

Финальное украшение помогает создать готовый образ, поддерживающий стиль вечеринки.

Для оформления тематического застолья создайте красивую или необычную композицию из салфеток, веточек, пряной зелени, листьев, фруктов, любых других элементов. Положите бутон цветка, миниатюрную зеленую ветку, елочный шар, небольшой сувенир на тарелку каждого гостя, если он уместен и не перегружает стол.

Совет. Прояви фантазию! Композиция из тряпичной или бумажной салфетки может стать изюминкой застолья, приятно удивить гостей, показать вкус или креативность хозяев.

Сервировка праздничного стола

К праздничной трапезе хозяйке стоит подготовиться с особым усилием и позаботиться обо всех деталях, которые украшают стол. Тут главным выступают не только классические правила сервировки стола, но и совмещение красок, и чувство стиля владельцев праздника.

Какие правила следует соблюдать при праздничной сервировке стола?

Салфетки и скатерть

Цвет и окраска вещей может быть подобрана на ваш выбор, но важно чтобы и салфетки, и скатерть сочетались друг с другом. При этом можно использовать распространённый белый цвет либо светлые оттенки синего, голубого или зелёного

Для романтического ужина наиболее подходящим будет красный, бордовый либо розовый цвет скатерти и салфеток. Из салфеток лучше сконструировать необычные геометрические фигуры либо просто свернуть их в виде трубочки и украсить лентой из атласа.
Столовые приборы и наборы посуды. Стол для банкета будет хорошо сочетаться с посудой необычной формы: геометрические фигуры, красивые изогнутые ручки. Лучше всего на столе будет выглядеть набор белоснежной посуды из фарфора. Если же скатерть и салфетки на столике тоже белые, то стоит выбрать посуду, украшенную своеобразной каймой.
Свечи. Такой декор стола хорошо подходит для свадебных либо романтических застолий, для дня рождения свечи лучше использовать только на самом торте. Также важно помнить, что свечи должны быть расположены в специальном подсвечнике. Он может иметь узкую форму и большую высоту, либо свечи могут находиться в пиалах, наполненных специальной водой и лепестками цветов.
Букеты цветов. Для гармоничного украшения стола цветами, нужно подобрать вазы правильной формы и вида. Высокие типы ваз лучше использовать для букетов, которые подарены на день рождения. Для сервировки же стола будут более уместны низкие вазы, которые не будут мешать гостям смотреть вокруг. Также нужно учесть запах, исходящий от цветов, он не должен быть слишком резким и не должен перебивать запаха блюд.
Необычные композиции. Красиво и необычно на праздничном столе будут выглядеть различные композиции из фруктов. В зависимости от времени года на улице можно украшать стол ветками ели, рябины, шишками, морскими камнями и песком. Такие необычные композиции в последующем можно использовать и для украшения дома.
Сервировка стола на день рождения. На день рождения для детей следует подобрать посуду из пластика и выбрать только те столовые приборы, которые не имеют сильно заострённых концов. Скатерть для столика должна быть весёлой и цветной, можно выбрать ту, на которой будут изображены любимы герои из мультфильмов. Возле необычных салфеток можно положить рядом небольшой подарочек. Если день рождения отмечает девочка, то на столе можно расставить различные букеты цветов. Однако цветами не стоит переусердствовать, лучше добавить побольше воздушных шаров или гирлянд. Также возле каждого стула должна находиться табличка с именем каждого маленького гостя, это поможет избежать различных проблем в процессе посадки за стол.

Кухни в Москве